鶏肉を切って調味料に漬けて冷凍保存。余裕がある週末に作っておけば、忙しい平日はフライパンで焼くだけ♪
レモンの爽やかな風味がポイント！和食と洋風の中間でどんなおかずにも合います。
『塩麹レモンチキン』冷凍ストックの仕込み
下味冷凍の『塩麹レモンチキン』パックの作り方を解説します。
下味冷凍パックの材料
※分量は鶏むね肉で書きますが、鶏もも肉でもOKです！
| 食材名 | 1人分 | 2～3人分 |
|---|---|---|
| 鶏むね肉 | 100g | 1枚 (280～320g) |
| 酒 | 小さじ1 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 小さじ1 | 大さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ1/2 | 大さじ1.5 |
| あればスライスレモン | 2枚 | 4～6枚 |
※調理時にバターを使います。1人分 2.5～5g / 2～3人分 10g。
※酸味はしっかりしています。苦手な方は、鶏肉1枚で小さじ2(1人分で小さじ2/3)くらいで様子を見たほうが良いかも？です。
お好みでおろしにんにく入れても
下味冷凍パックの作り方
【１】鶏肉の下ごしらえ
鶏肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。皮や筋、余分な脂身などを切り取り、繊維を断ち切るように一口大に切ります。
【２】袋に材料を入れる
ジッパー付きのフリーザーバッグに鶏肉と塩麹、酒、レモン汁を入れて、袋の上から揉んでよく混ぜ合わせ、お肉に揉み込みます。あればスライスレモンを差し込みましょう。
【３】袋の空気を抜いて閉じる
袋を平らにし、中の空気を抜いてしっかりと口を閉じます。
【４】冷凍保存する
平らにして冷凍庫に入れます。出来れば金属製のトレーに乗せて入れると、すばやく効率的に食品を冷凍することができます。
この状態で最大1ヶ月保存できます
『塩麹レモンチキン』食べるときの調理法
材料
下味冷凍「鶏の塩麹レモンマリネ」1パック
バター 1人分 2.5～5g / 2～3人分 10g
【１】袋から出して、カチコチの凍ったまま、中火のフライパンに入れて蓋をします。
【２】1分くらいでバチバチ音がしてきたら弱火にし、4～5分蒸し焼きにします。
【３】蓋を外して鶏肉をひっくり返し、蓋を戻して中まで火が通るまで弱火で4～5分焼きます。
【３】蓋を外して、水分があれば蒸発するように炒め焼き、水分が半分くらいになったら、バターを加え、表面に焦げ目が付くまで焼きます。
これで塩麹レモンチキンは完成です。
レモンは焼き過ぎると貧弱になるため、程よい段階で取り分けて置くと良いです
さらに、生野菜のクレソンやルッコラ、焼き野菜のアスパラ、ズッキーニなどを一緒にお皿に盛り付けると完璧です。
『塩麹レモンチキン』完成写真
まとめ
鶏肉の下味冷凍『塩麹レモンチキン』の作り方をご紹介しました。
忙しい日にも美味しい夕飯が簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。