洋食屋さんみたいな！下味冷凍『ポークチャップ』の作り方をご紹介します。
調味料に漬けて冷凍保存。余裕がある週末に作っておけば、忙しい平日はフライパンで焼くだけ♪
解凍なしで凍ったまま焼けるレシピです
材料 1人分 / 2人分
※薄切り肉、こま切れ肉などでもOKです！厚切り肉の場合は加熱時間を調整して下さい。
| 食材名 | 1人分 | 2人分 |
|---|---|---|
| 生姜焼き用の豚肉 | 100g | 200g |
| おろし玉ねぎ | 小1/8個分 (大さじ1強) | 小1/4個分 (大さじ2強) |
| 砂糖 | 大さじ1/2 | 大さじ1 |
| 赤ワイン(or酒) | 小さじ2 | 大さじ1＋小さじ1 |
| ソース | 大さじ1 | 大さじ2 |
| ケチャップ | 大さじ2 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 小さじ2/3 | 小さじ1強 |
| こしょう | 少々 | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 | 小さじ2 |
| バター | 5g | 10g |
メーカーによって味の仕上がりが異なる場合があります。試作では、利用者の多いカゴメケチャップ、ブルドッグソース、キッコーマンしょうゆを使用しています。
下味冷凍の作り方
【１】お肉の下ごしらえ
お肉に水分があればキッチンペーパーで拭き取ります。
【２】袋に材料を入れて混ぜる
ジッパー付きのフリーザーバッグにお肉、すりおろし玉ねぎ、バター以外の調味料を入れて、袋の上から揉んでよく混ぜ合わせます。最後にバターを側面に入れます。
1、袋に入れる際は、先に調味料だけで混ぜるとムラなく混ざります。ただし、お肉を袋に入れながら計量する場合には向いていません。(グラム調整で出し入れするときに、お肉に調味料が付いていくので)
2、調味料の計量は「粉末 → 液体 → 粘度のあるもの」の順にすると、計量スプーンが汚れず洗い物が少ないです。
【３】袋の空気を抜いて閉じる
袋を平らにし、中の空気を抜いてしっかりと口を閉じます。
【４】冷凍保存する
平らにして冷凍庫に入れます。出来れば金属製のトレーに乗せて入れると、すばやく効率的に食品を冷凍することができます。
この状態で最大1ヶ月保存できます
調理時の作り方
【１】凍ったまま袋から取り出し、バター面を上にしてフライパンに入れ、フタをして中火で加熱します。
【２】1分程度でバチバチ音がしてきたら、火を弱めて蒸し焼きにします。
【３】(1人分では弱火3分、2～3人分では弱中火4～5分くらいで) 肉の色が変わりはじめたら、固まる前に箸で解します。
【４】再びフタを戻して、完全に火を通します。 (１人分で5～6分、2～3人で8～9分くらい)
【５】肉に完全に火が通ったら、フタを外して中火で程よく水分を飛ばしたら完成です。
色が見えづらいので念入りに火を通してね
※生肉は食中毒の原因になることがあります。完全に火が通るまでしっかりと加熱してください。不安な方は全解凍してから調理することをおすすめします。
まとめ
下味冷凍『ポークチャップ』の作り方をご紹介しました。
忙しい日にも美味しい夕飯が簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。